Handwerker in der biskuitherstellung

Cyril hat so viele Leben hinter sich, wie er in seinem Atelier originelle Kekse kreiert. Ein Weg voller Herausforderungen und Begegnungen, der beginnt, nachdem er seinen Job als Bergbaugeologe in Australien verloren hat. Daraufhin besucht er die Pariser Akademie in der Abteilung Patisserie, zwischen Leidenschaft für den Geschmack und Geschmack für die Leidenschaft. Nach seinem Abschluss lernte er das Handwerk in verschiedenen Pariser Einrichtungen weiter. Dann führt ihn eine Gelegenheit zum Arbeiten nach Brüssel. Viele schöne Begegnungen in verschiedenen Konditoreiwerkstätten.

Anfang 2015 experimentiert er, getragen von Lust und einer bestimmten Vision von Ernährung, mit originellen Kombinationen rund um edle und rohe Rohstoffe, für ungezügelte Ergebnisse, in denen man eine starke Präsenz von Aromaten, knusprige und sandige, süße und würzige, scharfe und runde Mischungen, … wiederfindet.

Bei einem zufälligen Treffen kreuzte er den Weg von David, einem leidenschaftlichen Anhänger gesunder Ernährung, der direkt von Cyrils innovativem und ungezügeltem Ansatz begeistert war und seine Erfahrung aus der belgischen Bio-Szene einbringen wollte. Gemeinsam stimmen sie der Philosophie von MAD LAB zu, der Verwendung einfacher und edler Rohstoffe, dem Engagement für die Kreislaufwirtschaft und der Verankerung gesunder Werte. Jeder ist abwechselnd der MAD oder der LAB, in einem köstlichen Wirbel von verrückten Abenteuern und selbstbewussten Entscheidungen.

Werte

Die Kekse von MAD LAB sind so unabhängig wie das Team, aus dem sie bestehen. Es gibt keine andere Diktatur als das, was die Natur in unserer Nähe hervorbringt und was der Mensch am besten daraus macht. Da nichts verloren geht und alles umgewandelt werden kann, sammelt MAD LAB die Schlempe, das Getreide, das von unseren Freunden, den Brauern, zum Bierbrauen verwendet wird, um es zu köstlichem Salzgebäck zu verwerten. Auf diese Weise an einem positiven Kreislauf teilzunehmen und die Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen, ist MAD LAB daran gelegen, seinen Teil zum Wandel beizutragen.

Und weil MAD LAB die Natur respektiert, von der es sich ernährt, sind alle Kekse lose oder in zertifizierten kompostierbaren Beuteln erhältlich. Wir produzieren biologisch, aber Sie werden es verstanden haben, das war die Mindestanforderung.

fleur - MAD LAB

Produkte

Where’s the good stuff ?

Ein Keks, der reich an Ballaststoffen, Proteinen und Mineralien ist und wenig Zucker enthält. Weil der Geschmack wichtig ist und nicht mit Zucker überdeckt werden soll. Weil ein gesundes Produkt auch eine Quelle des Genusses sein kann. Getrocknete Treber liefert 10 g mehr Protein und 20 g mehr Ballaststoffe als Weizenmehl.

Frische Treber hat 60 g weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl. In unserem Atelier arbeiten wir weiterhin daran, die Sinne zu wecken, um Ihnen neue süße oder pikante oder salzige oder würzige oder… Jedes Jahr mischt die Karten neu, jede Geschmackssuche ist einzigartig.

Unsere partner

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